İncili Gastronomi Rehberi heyecanı başladı: Önemli bir kültür inşa ettik
Hürriyet’ten Cansu Topçu’nun haberine nazaran, gastronomi dünyasının en itibarlı rehberlerinden olan, Türkiye’nin birinci ve tek restoranların derecelendirildiği İncili Gastronomi Rehberi’nin altıncısı yolda. İnciler 18 Kasım 2024 Pazartesi sahiplerini bulacak. Karaca Küme CEO’su Fatih Karaca, gastronominin yalnızca bir yemek değil, kültürel bir tecrübe haline geldiğini söyledi.
Ülkemizin birinci kıymetlendirme ve derecelendirme sistemiyle yapılan restoran rehberinin proje ortağısınız. Öncü bir duruş sergilediniz, altıncı rehber yakında raflara çıkıyor. Geçmişten bugüne bir kıymetlendirme yapmanızı istesem neler söylersiniz?
Fatih Karaca: İncili Gastronomi Rehberi bizim için yalnızca bir restoran rehberi olmaktan çok daha fazlasını tabir ediyor. Bu projeyi hayata geçirirken emelimiz gastronomi dünyasında değerli bir kültür inşa etme gayretiydi. Türkiye’deki restoranların kalitesini kıymetlendiren ve şeffaf bir sistemle kullanıcıya sunduğumuz bu rehber, gastronomik bir vizyonun eseridir. Başlangıçta, gastronomi rehberi ve derecelendirme sistemi konusunda Türkiye’de önemli bir boşluk vardı. Bu eksikliği fark ettiğimizde, gastronomi bölümü için bir cins yol haritası oluşturmak gerektiğini düşündük. Bugün, İncili Gastronomi, restoranlar için sırf bir derecelendirme değil, birebir vakitte bir kalite standardı, bir itibar ölçütü haline geldi.
– Yeme içme kesimini yakından takip eden de birisiniz, birinci rehberden günümüze uzanan 7 yıllık süreçte yeme – içme kesiminde ne üzere değişiklikler gözlemlediniz?
‘DEĞİŞİMLERİ YANSITIYORUZ’
Fatih Karaca: Değişim hakikaten büyük. Evvelce bir restoran, sadece yemek yiyebileceğiniz bir yerken, bugün birçok yer, farklı atmosferler, şeflerin yemeklerini sunma şekilleri, öyküler ve bir bütün olarak bir tecrübe sunmaya odaklanıyor. Gastronomi, yalnızca bir yemek değil, kültürel bir tecrübe haline geldi. İncili Gastronomi Rehberi’nde de bu değişimleri yansıtmaya çalışıyoruz.
– Sonuçlar 18 Kasım’da açıklanıyor, sizin sonuçları evvelce bilme bahtınız oluyor mu?
Fatih Karaca: Hayır, mümkün değil. Rehberin kıymetlendirme süreci büsbütün bağımsız ve şeffaf bir halde yürütülüyor. Sonuçlar, ödül günü herkesle paylaşılıyor.
– Rehberin bugün durduğu, geldiği noktadan mutlu musunuz?
Fatih Karaca: Çok mutluyum. Kesimin, gastronominin ve hatta tüketici alışkanlıklarının daima değişen dinamiklerini göz önünde bulundurarak, rehberin gelecekte de bu değişimlere ahenk sağlayacağına inanıyorum.
– Fatih Bey kendi dalınızda de daima yeniliklere imza atan bir insansınız. Memleketler arası markaları Türkiye’ye getirirken yurtdışında da büyüyorsunuz? Bugün Karaca Küme çatısı altında hangi markalar var? Hangi ülkelerde kaç mağazayla faaliyet sürdürüyorsunuz?
Fatih Karaca: Karaca Küme çatısı altında 15 markamız bulunuyor. Bunlar ortasında Karaca, Karaca Home, Emsan, Jumbo, Cook Plus, Kaşmir Halı, Homend, Nautica Home, Weimar Porzellan, Pera Bulvarı, İstanbul Porselen ve Cooklife üzere güçlü markaların yanı sıra kümeye yeni katılan Flying Tiger ve SharkNinja üzere memleketler arası markalar da bulunuyor. 2024 prestijiyle, 48 ülkede 500’ün üzerinde mağaza ve 2 binin üzerinde satış noktamızla faaliyet gösteriyoruz.
‘BU YIL BİZİ DE ŞAŞIRTAN SÜRPRİZLER VAR’
– Rehberin kapsamını genişlerken gizli müfettişler, onur kurulu üyeleri ve takımınızda değişimler oluyor mu?
Müge Akgün: Olağan ki her yıl yeni müfettişler giriyor listeye. Çok az kıymetlendirme yapanlar listeden düşüyor. Gastronomi kültürüne katkıları büyük olan onur kurulu üyelerimiz ortasına da her yıl yeni isimler katılıyor. Ana takımımız çok değişmiyor. Gamze İneceli ile birinci yıldan bu yana beraberiz. Bu yıl ortamıza İpek İzci katıldı. Demirören Medya Reklam Küme Lider Yardımcısı Kaan Koşbay, Entegre Projeler Reklam Yöneticisi Sinem Arat ve Kurumsal İrtibat ve Aktiflik grupları de en büyük destekçimiz.
3 İSME ÖZEL ÖDÜL
– Bu yıl ne üzere yenilikler var?
Müge Akgün: Bu yıl birinci defa Trakya’dan İzmir’e ‘Bağ Yolu Rotası’ başlığı altında içinde oteli ya da restoranı olan tesislerin yer aldığı bir seçki yaptık. Tekrar bu yıl rehberin en kıymetli kısımlarından biri olduğunu düşündüğümüz ‘Lezzet Noktaları ve Alışveriş Durakları’ listelerini okuyucuya kolaylık olması açısından her kentin ardına koyduk. Geçen yıl başlattığımız ‘Asırlık Mekanlar’ kısmımıza 9 yeni yer daha dahil oldu. Ayrıyeten gastronomi kültürüne ve bölüme büyük katkısı olduğunu düşündüğümüz üç isme ‘Özel Ödül’ veriyoruz.
– Restoranların, şeflerin ve yeme – içme severlerin İncili Gastronomi Rehberi’ne bakışında bir değişim oldu mu?
Müge Akgün: Evet, sahiden oldu. Son iki yıldır o kadar çok şef işletmeci, sizin kıymetinizi, farkını ve kıymetinizi artık çok daha güzel anlıyoruz dedi ki, bu da bizi çok gururlandırıyor
– Yeme – içme dalında siz son 7 yıl içinde nasıl bir farklılaşma gözlemliyorsunuz?
Müge Akgün: Olumlu istikamette bir farklılaşma görüyorum. Başarılı şeflerimizin, restoranlarımızın sayısı artıyor. Ayrıyeten biraz da iklim krizi dayatmasıyla ‘sürdürülebilirlik’ reklam için kullanılan bir kavram olmaktan çıktı. Şeflerimiz başta olmak üzere öncü restoranlar, ‘malzemeler taze, lokal, mevsiminde ve atıksız mutfak’ kriterlerine dikkat ediyor.
677 RESTORAN OLACAK
– Bu yıl sürpriz sonuçlar var mı? Rehberde kaç kent ve restoran yer alıyor?
Müge Akgün: Evet bu yıl bizi de şaşırtan büyük sürprizler de var. 2024 – 2025 rehberimizde toplam 677 restoran ve 537 lezzet noktası yer alıyor.
‘HEDEFİMİZ BU SİSTEMİ TÜRKİYE’YE YAYMAK’
– Türkiye’nin en esaslı medya kuruluşu olarak bir unsur imza attınız? Bugün vardığınız noktada ne düşünüyorsunuz?
Orçun Çevikoğulları: Bu projeye 8 yıl evvel başladığımızda dünyada olduğu kadar Türkiye’de de yeme – içme akımının yükselen bir trend olduğunun farkındaydık. Hürriyet, Karaca işbirliği ve kıymetli Müge Akgün ile Türkiye’nin birinci restoran derecelendirme sistemini hayata geçirerek bir unsur imza attık. Projemizin başlangıcından beri çok yanlışsız adımlarla yürüdüğümüzü düşünüyorum.
ÖZEL UYGULAMA MÜJDESİ
– Yeni rehber için ne üzere yenilikler var? Dijitalleşmeyi düşünüyor musunuz?
Orçun Çevikoğulları: Bu sene rehberimize Türkiye tanıtımında değerli bir yer tutan, Trakya’dan İzmir’e ‘Bağ Rotaları’ eklendi. Birinci kez bu sene ana sponsorlarımız Karaca ve Jumbo dışında, DS Automobiles, Hilton ve Unilever Food Solutions işbirliği ile projemizi gerçekleştiriyoruz. İncili Gastronomi Rehberi’nin birinci yılından beri toplumsal medya hesabımızdan ve web sitemizden irtibatlarımızı sağlıyoruz. İlerleyen yıllarda rehberimize özel bir uygulama ile taşınabilir kullanıcılara da ulaşmayı hedefliyoruz.
– Gelecek planlarınız neler?
Orçun Çevikoğulları: Ödül Töreni’nde bu sene bir birinci olarak işbirlikçilerimizden Unilever Food Solutions’ın “Geleceğin Menüleri Özel Ödülleri” başlığında mükafatları de takdim edilecek.
patronlardunyasi.com
