Uzmanlar sahte zeytinyağı konusunda uyardı: Zeytinyağını koklayın, yeni biçilmiş çim ya da elma kokusu almıyorsanız uzak durun
Türkiye’nin en değerli zeytin üretim merkezlerinden Kilis’te soğuk sıkım erken hasadı 15 Ekim’de başladı ve son günlerine gelindi. Uzmanlar ise çeşitli yağlarla karıştırılarak renklendirici ve aromalarla üretilen düzmece zeytinyağlarının piyasada çok fazla olduğuna dikkat çekerken zeytinyağının gerçeğinin ‘nasıl’ anlaşılacağını anlattılar. Geçersiz zeytinyağı nedir? Zeytinyağı alırken nelere dikkat edilmeli? Gerçek zeytinyağı nasıl anlaşılır? Tağşiş zeytinyağı hangi problemlere neden olur?
Kilis Zeytin Araştırma ve Geliştirme Derneği (KİZADER) Lideri Prof. Dr. Nazım Şekeroğlu, erken hasat soğuk zeytinyağında randımanın düşük, kalitenin ise yüksek olduğunu anlatan Şekeroğlu, “Özellikle Kilis yağlık zeytinlerinde yaptığımız bilimsel çalışmaların sonucunda Omega-7 ve Omega-9 yağ asitlerinin, beyin hücrelerinin yapı taşı olan nevronik asitlerin erken hasat zeytinyağında daha ağır olduğu tespit edilmiştir.” dedi.
ÜRETİCİLER BİLE UYDURMA TAĞŞİŞ YAĞLARI AYIRT ETMEKTE ZORLANIYOR
Şekeroğlu, ileriki günlerde de olağan yağlık hasada başlanacağını belirterek uydurma yağ konusunda tüketicileri uyardı. Son devirde tağşiş zeytinyağının gündeme gelmesiyle ilgili Şekeroğlu, şöyle konuştu:
“Tağşiş olayları, çok önemli sıkıntılara yol açıyor. Başta Tarım Bakanlığı olmak üzere farklı ünitelerce kontroller de yapılıyor. Yapılan araştırmalarda düzmece yağların içerisinde çeşitli tohum yağlarının bulunduğu görüldü. Bu da tüketici açısından önemli kahırlar oluşturuyor. Tüketicilerin bu bahiste dikkatli olması gerekiyor. Zeytinyağına bu yağların katılışı aslında tahlillerle belirlenmekle birlikte tüketici geçersiz zeytinyağını pek ayırt edemiyor. Uzun yıllardır zeytinyağıyla uğraşan birçok üreticimiz bile bu tağşiş yağları maalesef ayırt etmekte zorlanıyor.”
ÇİM KOKUSU, ELMA KOKUSU VE ÇİLEK KOKUSUNA DİKKAT
Gerçek zeytinyağının rengi, kokusu ve aromasıyla başkalarından ayrıldığını tabir eden Şekeroğlu, şunları kaydetti:
“Gerçek bir zeytinyağı yeni biçilmiş çim kokusunu yahut bir elma kokusunu ya da bir çilek kokusunu andırır. Zeytinyağını yudumladığınızda boğazınızda hafif bir acılık bırakıyor ve o acılık belirli bir müddet sonra geçiyor. Şayet bu acılık boğazınızda daima olarak kalıyorsa o acımış ve bozulmuş zeytinyağı demek. Yani yeni hasat soğuk sıkım zeytinyağı yeşil renkte, meyvemsi aromada ve içtiğinizde boğazda bir yakıcılık bırakır. Bu tatlı bir yakıcılık ve boğazımızda kısa bir müddet sonra geçer ve boğazınızın rahatladığını hissediyorsunuz.”
ZEYTİNYAĞI DÜZMECESİ NASIL ANLAŞILIR?
Uzmanlar, düzmece zeytinyağı ile gerçek zeytinyağı ortasındaki farkı anlamanın 4 yolu olduğuna işaret ediyor. Bu yollar, donma testi, su testi, tadım testi ve koku testi olarak sıralanıyor.
-Donma testi: Gerçek zeytinyağı, 0 ve eksi 6 derece ortasında kaldığında donmaya ve kristalleşmeye başlar. Yarım saatte donmazsa düzmecedir.
-Su testi: Gerçek zeytinyağını ılık suya eklerseniz baloncuk çıkartarak su yüzünde kalır. Diğer bir deyişle, “zeytinyağı gibi” üste çıkar.
-Tadım testi: Gerçeği boğazda yakıcı iz bırakır. Geçersizi bırakmaz.
-Koku testi: Zeytin kokusu almadığınız zeytinyağlarından uzak durmak gerekir.
patronlardunyasi.com
